La receta nació en Dagua, su queso proviene del Huila y la preparan, sobre todo, panaderos de Marinilla, Antioquia, quienes hicieron de Cali su segundo hogar. Crónica del que es considerado el segundo mejor pan del mundo.
Es miércoles, en la mañana, y en el segundo piso de la Panadería Kuty del barrio San Nicolás del centro de Cali, en un cuarto destinado a hacer pandebonos y nada más, hay enormes bloques de queso, mantequilla pura, bolsas de leche y, en un mesón, panela molida. El pandebono, el segundo mejor pan del mundo según el reciente ranking de la guía gastronómica Taste Atlas, lleva una pizca de dulce. ¿Qué tanto es esa pizca? Es un misterio. Diego Castillo, el jefe de producción de la Kuty, y quien comenzó vendiendo pan en una bicicleta en Santander de Quilichao, sonríe. La guía Taste Atlas, dedicada a exaltar los sabores tradicionales en todo el mundo, le dio una calificación de 4.9 sobre 5 al pandebono.
La noticia hizo sentir orgullosos a los panaderos de Cali, la mayoría provenientes de Marinilla, Antioquia. El pandebono fue reconocido como el segundo mejor pan del mundo. Y no solo eso: el pandeyuca quedó décimo.
“Estamos muy contentos por este reconocimiento a nuestro pandebono, ya que en 2022 estábamos en el puesto número cinco y este año pasamos al número dos; lo que significa que nuestra gastronomía cobra mayor importancia a nivel internacional”, dijo Stefania Doglioni, la Secretaria de Turismo de la ciudad.
El reconocimiento fue realizado por Taste Atlas, una guía dedicada a exaltar los sabores tradicionales en todo el mundo, similar a lo que hace la Guía Michelin con los restaurantes. Al pandebono le dio una calificación de 4.9 sobre 5, y Taste Atlas aseguró que el mejor lugar para comerlo es la panadería Kuty donde, en sus laboratorios, ya se estudia una nueva receta: pizza – bono. Pizza con la masa del pandebono.
Foto: Raúl Palacios – El País
